Google पर सबसे ज़्यादा खोजे जाने वाले सवालों में से एक है “वजन कैसे कम करें?” एक अच्छा वज़न बनाए रखना न केवल आपको जीवन से भरपूर रहने में मदद करेगा बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी नियंत्रित करेगा। व्यायाम करने के अलावा आपको हमेशा एक उचित स्वस्थ आहार का पालन करना चाहिए ताकि अतिरिक्त चर्बी को खत्म किया जा सके।
क्या आपने कभी कुल्थी चने के बीज के बारे में सुना है? क्या आप जानते हैं कि कुल्थी चने के बीजों को अपने नियमित आहार में शामिल करने से आपका वजन कम हो सकता है और आप एक स्वस्थ जीवनशैली का आनंद ले सकते हैं?
कुल्थी चना एक प्राचीन भोजन है, जिसे ज़्यादातर भारत, दक्षिण-पूर्व एशियाई उपमहाद्वीप और उष्णकटिबंधीय अफ़्रीका के कुछ हिस्सों में खाया और उगाया जाता है। वैज्ञानिक रूप से इसे मैक्रोटाइलोमा यूनिफ़्लोरम के नाम से जाना जाता है, लेकिन आम नाम “कुल्थी चना” घोड़ों और मवेशियों के लिए प्राथमिक भोजन के रूप में इसके उपयोग से आया है; आज भी रेस के घोड़ों को अक्सर यह चना खिलाया जाता है क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर और बेहद फ़ायदेमंद होता है।
कुलथी दाल के फायदे (Horse Gram Benefits)
कुलथी के नाम से मशहूर कुलथी खाने के कई फ़ायदे हैं।
आप इसे सुपर-फ़ूड कह सकते हैं जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह सामान्य बुखार और सर्दी, गुर्दे की पथरी, बवासीर, बढ़े हुए जिगर, मासिक धर्म की गड़बड़ी, कब्ज, गले में संक्रमण, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस आदि जैसी कई स्वास्थ्य समस्याओं को ठीक करने में मदद करता है।
वजन घटाने के लिए कुलथी दाल के फायदे (Benefits of Horse Gram for Weight Loss)
कुलथी दाल को वजन घटाने के उपायों में से एक के रूप में सिद्ध किया गया है। यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा, आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें लिपिड (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स) की मात्रा कम होती है। [1]
इसके अलावा, संस्थागत मानव नैतिकता समिति की मंजूरी के साथ किए गए एक चिकित्सा मूल्यांकन के अनुसार, शोधकर्ताओं ने पाया है कि कुल्थी में मोटापा-रोधी घटक होते हैं।
यह शोध 25-35 बीएमआई वाले दस पुरुषों और महिलाओं के समूह के साथ किया गया था, जिन्हें छह महीने तक रोज़ कुल्थी के गर्म अर्क का सेवन कराया गया था। देखे गए परिणाम मोटापे या मानव शरीर के वजन को नियंत्रित करने में कुल्थी के प्रभावशाली लाभों को साबित करते हैं।
वजन घटाने के लिए कुलथी दाल की रेसिपी
आप कुलथी दाल का सेवन कई तरह से कर सकते हैं – या तो उन्हें उबालकर या फिर मुंह में पानी लाने वाला सूप बनाकर या फिर करी बनाकर। हालाँकि, आप निम्नलिखित रेसिपी भी आज़मा सकते हैं जो बनाने में काफी आसान हैं और आपके स्वास्थ्य के लिए भी बेहद पौष्टिक हैं।
1. कुलथी दाल का सूप:
सामग्री:
- कुलथी दाल – 100 ग्राम
- जीरा – ½ बड़ा चम्मच
- सरसों के बीज – ½ बड़ा चम्मच
- 1 हरी मिर्च
- 1 सूखी लाल मिर्च
- इमली का रस – 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल
- सजावट के लिए धनिया पत्ता
- करी पत्ता – 4 से 5
तैयारी: (Preparation)
- कुलथी के बीजों को रात भर साफ पानी में भिगो दें।
- अगली सुबह बीजों को प्रेशर कुकर में तब तक पकाएं जब तक कि बीज नरम न हो जाएं।
- पानी निथार लें और बीजों के ठंडा होने पर उन्हें पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- अब एक पैन में तेल गर्म करने का समय है।
- गरम पैन में लाल मिर्च, सरसों के बीज, करी पत्ता और जीरा डालें।
- इमली का रस डालें और भूनें।
- अब पानी और कटी हुई हरी मिर्च, कुलथी के बीजों का पेस्ट डालें और मिश्रण को 20 मिनट तक उबालें।
- अब यह गरम चावल या चपाती के साथ परोसने के लिए तैयार है।
- स्वादानुसार थोड़ा धनिया पत्ता और नमक छिड़कना न भूलें।
2. कुलथी दाल पाउडर:
सामग्री:
- कुलथी दाल – 1 कप
- जीरा – 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च – 1 बड़ा चम्मच
- उड़द दाल – 4 बड़े चम्मच
- अरहर दाल – 4 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च – 8 से 10
तैयारी:
- सभी सूखी सामग्री – कुलथी के बीज, जीरा, काली मिर्च और लाल मिर्च को अलग-अलग भून लें।
- साथ ही, उड़द और अरहर की दाल को भी रंग बदलने तक भून लें।
- अब ग्राइंडर से सभी भुनी हुई सामग्री को पीसकर दरदरा पाउडर बना लें, बहुत बारीक नहीं।
- पाउडर में नमक मिलाएं और इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- आप इस पाउडर को नियमित रूप से उबले हुए चावल के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. कुलथी दाल का दलिया:
सामग्री:
- कुलथी दाल – 1 कप
- कद्दूकस किया हुआ नारियल या नारियल पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- मूंग दाल – ½ कप
- लहसुन की कली– 3 से 4
- नमक स्वादानुसार
तैयारी:
- सबसे पहले कुलथी दाल, कसा हुआ नारियल या पाउडर और मूंग दाल को अलग-अलग भून लें।
- फिर सभी सामग्री को पीसकर मोटा पाउडर बना लें।
- अपने प्रेशर कुकर को बाहर निकालें और उसमें पानी, पाउडर, लहसुन की कली (कुटी हुई) और स्वादानुसार नमक डालें।
- इसे प्रेशर पर 10-15 मिनट तक पकाएँ।
- जब यह पक जाए, तो आप इसे कद्दूकस किए हुए नारियल से सजा सकते हैं और आपका हेल्दी दलिया परोसने के लिए तैयार है।
क्या हम प्रतिदिन कुलथी दाल खा सकते हैं?
कई अन्य प्राचीन भारतीय औषधीय पौधों में, कुल्थी दाल एक असाधारण पौधा है। आयुर्वेद के विद्वानों के अनुसार, कुल्थी दाल का नियमित सेवन न केवल बवासीर, अस्थमा, कब्ज और कई अन्य बीमारियों की संभावनाओं को कम करता है किंतु उनसे लड़ता भी है। नियमित रूप से एंटीबायोटिक गोलियाँ लेने के बजाय, आप नियमित रूप से प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, आयरन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर कुल्थी दाल खाने की कोशिश कर सकते हैं।
क्या कुलथी दाल मधुमेह रोगियों के लिए अच्छी है?
कुल्थी दाल मधुमेह से लड़ने में अत्यधिक प्रभावी है क्योंकि इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भारतीय रासायनिक प्रौद्योगिकी संस्थान के वैज्ञानिकों के अनुसार, कुल्थी दाल में न केवल एंटी-हाइपरग्लाइसेमिक तत्व होते हैं बल्कि इसमें ऐसे गुण भी होते हैं जो इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने में मदद करते हैं। दूसरे शब्दों में, कुल्थी दाल मानव शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। [2]
कुलथी दाल के बीजों से कब बचें? (When to avoid horse gram seeds?)
इस दुनिया में हर सकारात्मक (positive) चीज़ में कुछ नकारात्मकता (negative) भी होते है। इसके कई जादुई गुणों के अलावा, कुलथी के बीजों के कुछ नुकसान भी हैं। उदाहरण के लिए:
- गर्भवती महिलाओं के लिए कुल्थी के बीजों का सेवन स्थिति को और खराब कर सकता है।
- अगर आप गैस्ट्रिक अल्सर से पीड़ित हैं, तो आपको कुल्थी के बीजों से भी बचना चाहिए।
- अगर आपको भारी मासिक धर्म की समस्या है, तो कुल्थी के बीजों का सेवन न करें। ऐसे में डॉक्टर से सलाह लें।
- अगर आप एनीमिया से पीड़ित हैं या एनीमिया की दवाएँ ले रहे हैं, तो भी आपको कुल्थी के बीजों का सेवन नहीं करना चाहिए।
- लीवर या पित्त नली की बीमारियों के गंभीर मामलों में भी कुल्थी के बीजों से बचना चाहिए।
हालांकि, भारत के प्राचीन आयुर्वेद और आधुनिक वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, कुलथी के बीज को न केवल एक स्वस्थ भोजन माना जाता है, बल्कि लोगों को स्वस्थ रखने और जवान दिखने के लिए एक प्राकृतिक औषधि भी माना जाता है।
